Recettes volaille a la creme

quelques brins de ciboulette, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 chou-fleur, 1 l de bouillon de volaille, 150 g de crème fraîche épaisse, sel, poivre, 100 g d’emmental râpé, 50 g de beurre

chou fleur : 1, poitrine fumée : 150 g, bouillon de volaille : 1.5 l, crème fraîche : 15 cl, sel, poivre, beurre : 50 g, noix de muscade râpée : 1 pincée

crème : 3 dl, ciboulette, sel, poivre, oeuf : 1, chair de volaille : 300 g, beurre fondu froid, persil

600 g de tagliatelles fraîches, 1 poulet fermier, 3 cl d’huile d’olive, 3 branches de cerfeuil, 20 cl de Chablis Grand Cru, 2 échalotes, 15 cl de crème liquide, 1 truffe de 10 g, 10 g de gros sel, sel, poivre

blanc de volaille : 500 g, crème fraîche : 16 dl, beurre : 20 g, vin blanc : 1 verre, foie gras : un peu, porto : 5 dl, échalote : 2, blanc d'oeuf : 2

1 c. à soupe de persil haché, 50 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre, 250 g d'endives, 50 g de farine composée (avoine, froment, millet, etc.), noix de muscade, 50 cl de lait

100 ml de madère, lait, 1 oignon émincé, 675 g de foies de volaille, 90 ml de crème aigre, sel, poivre noir du moulin, persil frais ciselé, 175 cl de bouillon de volaille, 50 g de beurre, 100 g de farine

1 tranche de potiron de 1 kg, 40 cl de lait de coco, 1 tablette de bouillon de volaille, 10 cl de crème, sel, poivre, 1 pincée de curry, 80 cl de lait

6 c. à soupe de marsala, 250 g de talon de jambon de parme + 3 tranches, huile d'olive, 2 c. à soupe de pistaches décortiquées, 100 g de ricotta, 1,5 dl de bouillon de volaille, 3 dl de crème fleurette, 15 g de gélatine en poudre, brins de persil ou de basilic