Recettes de moules en cocotte

échalote : 2, courgette : 1 petite, sel, poivre, jaune d'oeuf : 2, céleri : 4 branches, bouillon de volaille : 0.25 l, crème fraîche : 100 g, carotte : 2, moules de bouchot : 4 l, persil : 1 bouquet

12 filets de soles, 250 g de champignons de Paris, 110 g de beurre, 20 cl de crème liquide, 1 brin de persil plat, sel, poivre, 30 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de farine, 1 l de moules, 1 sachet de fumet de poisson

2 l de moules, 1 oignon, 1 pointe de safran en poudre, 3 c. à soupe de fumet de poisson, 1 gousse d'ail, cerfeuil, 12 fines tranches de chorizo, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 15 cl de vin blanc, 250 g de julienne de légumes, 30 cl de crème fraîche

1 l de moules, 6 oeufs, 60 g de gruyère râpé, 30 g de beurre, sel, poivre, 6 c. à café de crème fraîche

2 oignons, 600 g de moules, 150 g de carottes, 1 citron vert, 150 g de navets, 1 kg de lotte en morceaux, safran, 150 g de pois gourmands, sel et poivre, 600 ml de lait écrémé, 10 g de margarine, 10 cl de crème allégée à 5 % de MG, 10 cl de vin blanc sec, 1 échalote, 1 jaune d’oeuf

20 cl de vin blanc sec, 30 g de beurre mou, 2 jaunes d'œufs, 12 palourdes, 500 g de coques, 12 praires, 20 cl de crème liquide, 1 bouquet d'aneth, 500 g de moules, 1 croûte en pâte feuilletée de 25 cm de diamètre (à commander chez le pâtissier), sel, poivre, 30 g de farine

1 bol et demi de lait, 12 oeufs, caramel pour tapisser le fond du moule, 1/2 bol de sucre

2 tranches de lard fumé, 2 oignons hachés, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 verre de vin blanc sec, 3 l de moules, 1 bouquet garni

30 g de beurre, ¾ de l de fumet de poisson, 30 g de farine, 500 g de moules de Bouchot, 80 g de crevettes décortiquées, 20 g de chapelure, 2 échalotes, 8 coquilles Saint Jacques fraîches (sans corail), 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, 1 branche de thym, 10 cl de vin blanc sec, 20 g de beurre, 150 g de champignons de Paris, 1 feuille de laurier