Recettes menu blanc
Beurre blanc au vinaigre de vin blanc
10 cl de vinaigre de vin blanc, sel, poivre au goût, 250 à 400 g de beurre frais (non salé), coupé en dés, 3 échalotes hachées menu, 10 cl de vin blanc sec
4 à 6 personnes
Risotto à la truffe blanche rapée
1.5 l de bouillon de volaille, huile d'olive, 50 g de truffes blanches coupées en lamelles fines, 80 g de parmesan, sel, poivre, 300 g de riz, 100 g d'oignons hachés menu, 10 cl de vin blanc sec
4 Personne(s)
Chaudree de palourdes
1 tasse de beurre ou de margarine (mous), 7 tasses de lait, 1 bonne pincée de poivre, 1 tasse de pommes de terre farineuses coupées en dés, 2 tasses d'eau, 1 tasse de lait, 1 tasse de farine tout usage, persil haché pour garnir, 1 boîte de palourdes au naturel (grand format), 1 c. à thé de sel, 1 tasse d'oignons blancs hachés menu, 1 tasse de céleri en petits dés, 1 tasse de carottes en petits dés
3 litres
Purée de boulghour aux piments doux
piment frais et doux, le jus d'un citron, 1 boite de haricots blancs de 250 g, sel, poivre, beurre de karité, 75 g de boulghour, 6 cl d'huile d'olive, cumin
4 Personne(s)
Beurre blanc au vinaigre
sel, poivre au goût, 250 à 400 g de beurre frais (non salé), coupé en dés, 3 échalotes hachées menu, 10 cl de vinaigre de vin blanc, 10 cl de vin blanc sec
4 Personne(s)
Le beurre à la moutarde fine - un beurre aromatisé spécial fêtes
1 pincée de sel, 8 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée menu, ½ c. à café de poivre blanc en poudre, 5 c. à soupe de moutarde (Dijon de préférence), 250 g de beurre ramolli salé de préférence, 7 c. à café de jus de citron
5 Personne(s)
Farce aux oignons et à la sauge
125 g de mie de pain fraîche, émiettée, 10 feuilles de sauge fraîches, 4 gros oignons, 50 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre
4 à 6 personnes
Poulet à l'orange facile
2 cubes bouillon de poule (ou un sachet de soupe à l'oignon, non gratinée), 1 gros oignon, 1 poulet coupé en 8 morceaux, 10 belles oranges ou 1 l de pur jus d'orange (sans sucre ajouté), 1 petit verre du vin blanc (facultatif)
8 Personne(s)
Soupe aux moules et aux praires
1 branche de céleri, 1 ramequin d’oignon hachés, 1 ramequin de carottes coupées en tous petits dés, 2 échalotes hachées, 1 verre de vin blanc, moules, praires, 1/2 c. à café de curry, 3 louches de fumet de poisson, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 2 c. à soupe de crème épaisse
4 Personne(s)
Soupe aux orties et aux pommes de terre
500 g d'orties blanches, 4 à 5 c. à café de coriandre fraîche, 2 oignons blancs, 5 pommes de terre moyennes, 2 c. à soupe de crème
4 Personne(s)
Gratinée de saumon
75 g de gouda en lamelles, 150 g de champignons de paris, 4 c. à soupe de crème épaisse, sel, poivre, 1 dl de vin blanc, 70 g de beurre, 1 grosse boite de saumon, 1 oignon
4 Personne(s)
Godiveau à la graisse
1 kg de chair maigre de veau, parée et dégraissée, 500 g de graisse de rognon bien sèche, parée et dénervée, 8 oeufs, 1 g de muscade râpée, 25 g de sel, 5 g de poivre blanc, 7 ou 8dl d'eau glacée
4 Personne(s)
Faisan à la crème au paprika
1 beau faisan bardé de lard, un filet de citron, 1 c. à soupe de paprika en poudre, 2 tranches de jambon fumé, sel, poivre, 100 g de crème fraîche, 2 échalotes, 1 dl de vin blanc sec, 50 g de beurre
4 Personne(s)
Poulet aux noix de cajou facile
sauce soja, 3 c. soupe d'huile de ssame, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 4 carottes, 1 c.s de sucre, 4 gousses d'ail crases, 1 gros oignon, 80 g de noix de cajou, 450 g de blanc de poulet
4 Personne(s)
Truite farcie aux herbes
1 c. à soupe de moutarde, 2 échalotes hachées, le jus de 1/2 citron, 4 truites, 200 de feuilles d'épinards hachées, 2 dl de vin blanc, 200 g de feuilles d'oseille, oignon, 100 g de crème, 3 c. à soupe de cerfeuil, persil, et d'estragon hachés
4 Personne(s)
Sauce «salsa» édulcorée
6 gros oignons (ou plus selon le goût), 1 c. à soupe de sel, 1 piment de Cayenne (ou plus selon le goût), 10 g d’édulcorant supportant la cuisson, 6 gousses d’ail, le jus d’une orange, 1 poivron jaune, 1 vert,1 orange, 1 rouge (pour la couleur), 2 kg de tomates mûres mais fermes, 2 clous de girofles, 1,5 dl de vinaigre de vin blanc (ou d’alcool)
6 Personne(s)
Penne aux crevettes
persil : 5 branches, huile d'olive, penne : 500 g, vin blanc sec : 25 cl, sel, poivre, crevettes roses : 400 g, carotte : 1, ail : 2 gousses, purée de tomates : 50 cl
4 Personne(s)
Langoustes à ma façon
6 tomates, 10 cl de crème fraîche, 150 g de beurre, sel, poivre, 1/2 verre de vin blanc, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 ou 2 langoustes
6 Personne(s)
Râble de lièvre à la piron
1 lièvre, 1 dl de marc, quelques échalotes hachées menu, 1 c. à soupe d'huile, 1 petit verre de jus de raisin et de marc, 2 à 3 grosses c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de vin blanc, grains de raisins pelés, laurier, thym, 1 branche de céleri, poivre
6 à 8 personnes