Recette
Gazpacho andalou
Vous avez besoin de
- 2 kg de tomates mûres et parfumées type «olivettes»
- 500 g de tomates bien fermes
- 2 concombres
- 4 poivrons verts
- 3 gros oignons
- 1 citron
- 2 pains rassis
- vinaigre de xérès
- piment de cayenne
- tabasco
- sel, poivre
Instructions
- Émietter grossièrement la mie d’1 pain dans un bol, la mouiller généreusement avec le vinaigre.
- Couper les tomates en 4, épépiner-les, puis mixer-en la moitié au robot ou au presse-purée.
- Ajouter le jus de citron, 2 pincées de sel, deux traits de tabasco, puis verser dans une cruche, garder au réfrigérateur.
- Couper les concombres en 4 dans le sens de la longueur, épépiner-les.
- Couper les poivrons en 2, épépiner-les, ôter les filaments blancs.
- Peler les oignons.
- Mixer l’autre moitié des tomates, ajouter 1 concombre, 2 poivrons, 1 oignon, la mie de pain trempée au vinaigre.
- Verser le tout dans un grand saladier, ajouter 1 trait de vinaigre, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre, 2 pincées de piment de cayenne.
- Ajouter le jus des tomates réservées au frais, mélanger lentement le tout avec une cuillère ou un fouet.
- Mettre quelques glaçons dans le gazpacho, couvrir avec un film alimentaire ou un torchon sec, le garder au réfrigérateur pendant 2 heures sans remuer.
- Pendant ce temps, épépiner, couper en très petits dès les tomates fermes, le concombre, les 2 poivrons, l’oignon,, la mie de l’autre pain rassis restants.
- Réserver au frais.
- Remuer doucement le gazpacho avant de le servir, chacun l’agrémentera selon ses goûts avec les dés de légumes, de mie de pain proposés dans des bols séparés.