Recette
Bœuf à l'orange
Vous avez besoin de
- 1.2 kg de noix de gîte coupée en cubes
- 120 g de poitrine fumée
- 75 cl de vin rouge
- 25 cl de vinaigre de vin
- 3 oranges
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 jeunes carottes
- 4 oignons
- 5 clous de girofle
- 6 gousses d'ail
- 6 brins de persil
- 2 brins de romarin
- 1 bâton de cannelle
- 1 brin d'estragon
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
- La veille, préparer une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées, 2 oignons pelés, émincés, le romarin, un filet d’huile d’olive, le sel, le poivre.
- Mélanger bien, ajouter les cubes de viande.
- Laisser mariner 24 h au frais.
- Le jour même, couper la poitrine fumée en lardons.
- Peler les oignons restants, émincer-les.
- Peler, écraser 2 gousses d’ail.
- Faire chauffer 2 c.
- À soupe d’huile dans une sauteuse, y faire revenir la poitrine fumée, l’oignon haché, les gousses d’ail, les clous de girofle pendant 10 min en remuant.
- Puis ajouter le concentré de tomate, poursuivre la cuisson 10 min à feu doux.
- Égoutter, éponger la viande dans du papier absorbant.
- Passer la marinade au chinois.
- Réserver-la ainsi que les brins de romarin.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de viande à revenir quelques minutes.
- Puis verser la marinade, porter à ébullition, laisser réduire d’1/3 environ.
- Pendant ce temps, prélever les zestes des oranges, presser le jus.
- Ajouter le romarin, le reste des gousses d’ail non épluchées, les zestes, le jus d’orange, le bâton de cannelle, l’estragon.
- Baisser le feu, laisser mijoter à très petit feu pendant 3 h.
- Servir dès la fin de la cuisson avec des tagliatelles fraîches.