Recette
Blancs de poulet farcis aux épinards
Vous avez besoin de
- 4 blancs de poulet
- 1 kg de feuilles d'épinards
- 1 mozzarella de Bufflonne
- 2 oeufs
- 4 c. à soupe de chapelure
- 100 g de roquette
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 100 g de beurre
- quelques pincées de cumin
- sel, poivre
Instructions
- Laver les feuilles d'épinards à grande eau puis ôter les grosses côtes.
- Faire cuire la moitié des épinards à la vapeur pendant 10 min.
- Égoutter la mozzarella, la couper en dés.
- Fendre les filets de poulet dans leur épaisseur sans séparer complètement les 2 morceaux.
- Garnir l'intérieur de la fente d'une cuillère d'épinards cuits, de quelques cubes de mozzarella.
- Saler, poivrer, parsemer d'une pincée de cumin.
- Fermer d'une pique en bois.
- Dans une assiette creuse, battre les oeufs à la fourchette.
- Tremper chaque filet dans les oeufs battus puis les rouler dans la chapelure.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, faire dorer les filets 7 à 8 min de chaque côté.
- Préparer une salade en vinaigrette avec le reste d'épinards, la roquette, le cerfeuil.
- Prélever le zeste des 2 citrons.
- Sur chaque assiette, déposer un filet de poulet, une portion de salade, parsemer de zeste de citron, mélanger.