Recette
Saumon de Norvège aux 3 saveurs
Vous avez besoin de
- 500 g de filet de Saumon de Norvège sans peau
- 1 grosse orange
- 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1/2 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- poivre noir
- 1 grosse pomme rouge
- 2 c. à soupe de câpres
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- poivre noir
- 2 c. à soupe de chou rouge râpé
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de Roquefort écrasé grossièrement
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Instructions
- Couper le filet de saumon de norvège en 12 petits pavés (de 2 x 5 cm environ).
- Préchauffer le four à 60°c (thermostat 2).
- A l'aide d'un économe, détacher le zeste d'orange en évitant de prendre la peau blanche, le couper en fins bâtonnets.
- Presser le jus de l'orange.
- Dans un bol, mélanger le jus d'orange, les bâtonnets de zeste d'orange, les étoiles de badiane, le sucre, le sel, le poivre noir.
- Lorsque le sucre est bien fondu, placer 4 petits pavés de saumon de norvège dans la marinade.
- Couvrir d'un film alimentaire, laisser reposer 1 heure avant de procéder à la cuisson.
- Disposer les pavés de saumon sur une feuille de papier cuisson, les faire cuire au four 15 min à 60 degrés.
- Servir aussitôt après cuisson, décoré de bâtonnets de zeste, d'une fleur de badiane.
- Préchauffer le four à 60°c (thermostat 2).
- Laver soigneusement la pomme, la couper en tout petits dés.
- Dans un bol, mélanger les dés de pomme, les câpres, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre noir.
- Placer 4 petits pavés de saumon de norvège dans la marinade.
- Couvrir d'un film alimentaire, laisser reposer 1 heure avant de procéder à la cuisson.
- Disposer les pavés de saumon sur une feuille de papier cuisson, les faire cuire au four 15 min à 60 degrés.
- Servir aussitôt après cuisson, décoré de morceaux de pomme, de câpres.
- Préchauffer le four à 60°c (thermostat 2).
- Dans un bol, mélanger le chou rouge râpé, la mayonnaise, laisser le choux ramollir un peu.
- Ajouter ensuite la moitié du roquefort.
- Placer 4 petits pavés de saumon de norvège dans la marinade.
- Couvrir d'un film alimentaire, laisser reposer 1 heure avant de procéder à la cuisson.disposer les pavés de saumon sur une feuille de papier cuisson, les faire cuire au four 15 min à 60 degrés.
- Servir aussitôt après cuisson, décoré du reste de roquefort, d'un peu de chou râpé, de ciboulette ciselée.