Recette
Ris de veau à la crème
Vous avez besoin de
- 2 ris de veau
- 1 c. à soupe de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- vin blanc
- sel, poivre
Instructions
- Faire bien dégorger les ris de veau à l’eau froide.
- Les faire blanchir 3 min dans de l'eau bouillante, tout de suite après rafraîchir-les dans de l'eau froide.
- Les parer sans enlever la peau.
- Les mettre sous presse pendant 1 heure.
- Les faire revenir à feu moyen dans le beurre pendant 10 min, mouiller avec le vin, baisser le feu, laisser mijoter 50 min.
- Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt.