Recette
Tripes à la mode de Caen
Vous avez besoin de
- 2 kg de panse, feuillet, bonnet et caillette de bœuf
- 1 pied-de-veau fendu en deux
- 250 g de carottes
- 250 g d'oignons
- 1 blanc de poireau
- 1 gros bouquet garni chargé en thym
- 1 clou de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de cidre
- 3 c. à soupe de calvados
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Mettre la panse, le pied-de-veau coupé en deux dans un grand faitout.
- Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, prolonger la cuisson pendant 2 min.
- Rafraîchir les morceaux dans une passoire passée sous le robinet d'eau froide en les nettoyant.
- Égoutter la panse, la couper en morceaux de 7 cm de côté environ.
- Disposer les carottes pelées, coupées en rondelles, le poireau, les oignons finement émincés dans le fond d'une cocotte en fonte ou en terre.
- Coucher les demi-pieds-de-veau sur ce lit de légumes, ajouter les morceaux de panse, puis y enfouir le bouquet garni, le clou de girofle, les gousses d'ail non-pelées.
- Saler, poivrer, poudrer de 4 épices, verser le cidre, le calvados.
- Couvrir hermétiquement, glisser la cocotte au four à thermostat 5 (140°c) pour 9 heures de cuisson au moins.
- En fin de cuisson, vous pouvoir servir les tripes à même le plat de cuisson après avoir retiré le bouquet garni, le clou de girofle ou alors égoutter les tripes, les mettre dans un plat creux de service, les arroser du jus de cuisson dégraissé, filtré.
- Servir chaud avec des pommes de terre.