Recette
Huitres tièdes au coulis de lentilles (à ma façon)
Vous avez besoin de
- 12 huitres creuses (claires n° 1), 80grs de lentilles vertes, 10cl de crème liquide, 5 cl de lait, sel, poivre du moulin, muscade, un jus de citron, 160 grs de foie gras, 1/2 litre d'huile d'olive, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de cerfeuil, 1/2botte de basilic 1/2 botte de ciboulette, 1 cas de sauce soja, 1/2 cas de vinaigre balsamique, 1kg de gros seul, 1 bouillon de poule
Instructions
- Pour 4 personnes.
- Ingrédients.
- -12 huites creuses ( claires n°1 ).
- -80 grs de lentilles vertes.
- -10 cl de crème liquide.
- -5 cl de lait.
- - sel, poivre, muscade.
- -1 jus de citron.
- -160 grs de foie gras cru.
- -1/2 litre d'huile d'olive.
- -1/2 bouquet de persil plat.
- -1/2 bouqet de cerfeuil.
- -1/2 botte de basilic.
- -1/2 botte de ciboulette.
- -1 cuillérée à soupe de sauce soja.
- -1/2 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique.
- -1 kg de gros sel.
- -1 bouillon de poule.
- Détail de la recette.
- -ouvrir les huites, les mettre dans une petite casserole, tamiser le jus dessus, porter à ébullition, laisser dans la casserole le feu éteint.
- -mettre les lentilles à cuire 20 minutes à l'eau froide avec 1 bouillon de poule, un peu de sel, quand les lentilles sont cuites, les égoutter, les mettre dans le bol du mixer, faire tourner quelques secondes, ajouter la crème, la moitiée du lait, 1/2 jus de citron, sel, poivre, muscade puis faire tourner jusqu'à obtenir un coulis pas trop liquide, réserver au chaud.
- A nouveau dans le bol du mixer propre, mettre toutes les herbes coupées grossiérement, 1 pincée de gros sel, le reste du jus de citron, faire tourner 10 secondes puis ajouter l'huile d'olive, le soja, le vinaigre balsamique, faire tourner à nouveau 20 secondes, verser ce mélange dans un petit saladier à travers une passoire très fine puis réserver.
- Disposer sur chaque assiette un petit tas de gros sel de façon à y ranger 3 coquilles d'huitres lavées, trés propres.
- Faire cuire à la poêle le foie gras coupé en 4 tranches pendant 2 minutes de chaque coté, remettre à température les huitres, passer les assiettes au four de façon à les chauffer elles aussi, puis chauffer également le coulis de lentilles.
- Disposer dans chaque coquille 1 cuillérée à soupe de coulis, mettre dessus 1 huitre égouttée, recouvrer celle-ci avec le foie gras puis faire couler sur toutes les huitres 1 à 2 cuillérées à soupe d'huile aux herbes.
- Servir aussitot car ce plat ne peut pas se permettre d'attendre.