Recette
Veau aux poivrons et semoule de courgettes
Vous avez besoin de
- 1,5 kg de morceaux d’épaule de veau
- 2 kg de courgettes
- 1,5 kg de poivrons rouges
- 500 g de semoule
- 300 g de beurre AOC Charentes-Poitou
- 4 dl de fond de veau brun lié
- 1 dl de vin blanc
- 200 g d’oignons
- 1 bouquet de menthe
- Sel, poivre
Instructions
- Saisir rapidement au beurre les morceaux d’épaule.
- Ôter la viande, jeter la graisse de cuisson.
- Faire suer les oignons ciselés dans 40 g de beurre.
- Déglacer avec le vin.
- Ajouter le fond de veau, les poivrons blanchis, mixés,, la viande.
- Compléter avec de l’eau.
- Assaisonner.
- Faire cuire à couvert à four chaud 1 heure environ.
- Mixer les courgettes avec un peu d’eau, la menthe, 150 g de beurre.
- Ajouter du lait ou de l’eau pour obtenir 2 litres de liquide.
- Porter à ébullition.
- Assaisonner.
- Verser sur la semoule.
- Faire cuire 15 min à four chaud, au bain-marie (ou à la vapeur).
- Monter la sauce avec 70g de beurre.
- Dressage ,.
- Démouler la semoule sur une assiette.
- Ajouter le sauté de veau.
- Saupoudrer de paprika.
- Décorer de feuilles de menthe, de dés de poivrons.