Recette
Cervelle royale
Vous avez besoin de
- cervelle de veau
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 dl de crème crue
- 1 c. à café de fine glace de viande fondue
Instructions
- Étuver au beurre une cervelle de veau bien blanche, le passer au tamis fin.
- Mettre la purée qui en résulte dans une petite terrine, incorporer les jaunes d'oeufs, la crème crue, très fraîche.
- Mettre l'assaisonnement à point, verser l'appareil dans des petites casseroles à oeufs cocotte, beurrées.
- Faire cuire au bain marie à chaleur très douce.
- Au moment de servir, ajouter dans chaque cocotte 1 c.
- À café de fine glace de viande fondue.
- Dresser sur plat avec papier dentelle ou serviette.