Recette
Sauce à la moutarde et à l'orange
Vous avez besoin de
- jaune d'oeuf : 4
- beurre fondu : 250 g
- orange : 1
- Moutarde Fine de Maille : 1 c. à soupe
Instructions
- Monter un sabayon avec des jaunes, le jus d'une demi-orange sur feu doux ou au bain-marie jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
- Émulsionner la sauce avec le beurre fondu tiède en mélangeant le beurre progressivement.
- Rectifier l'assaisonnement, ajouter la moutarde.
- Servir avec du canard.