Recette
Pâtes aux aubergines faciles
Vous avez besoin de
- 300 g de pâtes (type coquillettes)
- 2 aubergines moyennes
- 2 poivrons rouges + 1 jaune
- ciboulette
- 200 g de fromage blanc à 0 ou 20% de MG
- le jus d’un citron
- 2 c. à soupe d’huile
- poivre et sel
Instructions
- Préchauffer le gril du four.
- Préparer les légumes , couper les poivrons en deux, ôter-leur les pépins, les cloisons.
- Les couper en lamelles.
- Ôter les extrémités des aubergines, puis les couper en tranches d’1 cm.
- Rincer, éponger les légumes.
- Dans un plat, placer les rondelles d’aubergines, les lamelles de poivrons bien à plat.
- Les arroser d’huile.
- Les faire griller sous le gril en les retournant à mi-cuisson, les arroser de la moitié du jus de citron.
- Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau, y plonger les coquillettes selon le temps indiqué.
- Laver, ciseler la ciboulette.
- L'ajouter au fromage blanc mélangé avec le reste de jus de citron.
- Assaisonner de sel, de poivre.
- Conserver au frais.
- Mélanger enfin les pâtes avec les poivrons, les aubergines.
- Servir avec la sauce.