Recette
Fumet ou fond de gibier
Vous avez besoin de
- carotte : 100 g
- oignon : 100 g
- clou de girofle : 1
- parures d'os de gibier : 1.5 kg
- vin blanc : 2 dl
- eau : 3 cl
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- baies de genièvre : 5
Instructions
- Mettre les parures, les os de gibier dans un faitout.
- Verser 3 l d'eau froide, porter à petite ébullition.
- Ecumer.
- Ajouter les oignons, les carottes émincés ainsi que le restant de la garniture aromatique.
- Laisser cuire doucement pendant 5 à 6 heures.
- Passer le fumet au chinois garni d'une étamine.
- Refroidir rapidement, garder au frais.