Recette
Bar clouté (louvine)
Vous avez besoin de
- 2 filets de bar (levés par le poissonnier)
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 2 poignées de gros sel
- 50 g de beurre doux
- 15 cl de jurançon ou d'un autre vin blanc doux
- 15 cl de crème fraîche
- 2 bonnes pincées de fleur de sel
- 40 g d'œufs de truite
- 1 aubergine
- 100 g de chèvre frais
- fleur de sel
Instructions
- Passer l'aubergine enfermée dans 1 film plastique 4 min au micro-onde pour la cuire.
- La couper en 2 dans la longueur, prélever la chair en réservant la peau.
- Mélanger la chair de l'aubergine avec le chèvre frais.
- Couper la peau de l'aubergine en 2 bandes.
- Déposer-y la préparation, enrouler, réserver au frais.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter le vin, la crème.
- Une fois le tout bien mélangé, hors du feu, ajouter délicatement les œufs de truite.
- Couvrir pour maintenir chaud.
- Répartir le gros sel sur le côté peau de chaque filet de bar.
- Presser avec la paume de la main pour que les grains de gros sel s'enfoncent dans le poisson.
- Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive, la noix de beurre.
- Déposer le bar coté peau, le laisser dorer pendant 3 à 4 min.
- Le retourner côté chair, poursuivre la cuisson 3 min.
- Réserver au chaud.
- A la dernière minute, poêler les cannellonis dans un filet d'huile d'olive.
- Dresser dans chaque assiette, un filet de bar entouré d'un ruban de sauce, escorté du cannelloni.