Recette
Salade de pommes de terre rattes et oeufs de saumon
Vous avez besoin de
- échalote : 1
- citron : 2
- huile d'olive : 3 c. à soupe
- persil plat
- ciboulette : 1 c. à soupe
- pomme de terre ratte : 600 g
- oeufs de saumon : 1 pot
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Laver les pommes de terre, faire les cuire avec leur peau, 15 à 20 mn dans de l'eau bouillante salée.
- Lorsqu'elles sont cuites, égoutter-les, les laisser tiédir.
- Peler, émincer finement l'échalote.
- Laver un citron, peler le zeste avec un économe, le tailler en fin filaments.
- Presser le jus du citron.
- Peler à vif l'autre citron, détacher l'intérieur des quartiers, également à vif.
- Dans un saladier, mélanger le jus du citron, l'huile, le sel, le poivre, l'échalote, la ciboulette.
- Émulsionner.
- Peler, couper les pommes de terre en rondelles.
- Mélanger-les à la vinaigrette, aux quartiers de citrons, ajouter les zestes, les oeufs de saumon.
- Parsemer de pluches de persil.
- Déguster tiède.