Recette
Asperges à la sauce sabayon
Vous avez besoin de
- 1,5 kg d'asperges vertes
- 4 jaunes d'oeufs
- 8 c. à soupe de vin blanc sec
- 30 g de beurre à température ambiante
- sel
Instructions
- Retirer la partie filandreuse des asperges.
- Rincer bien sous l'eau froide.
- Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les tiges soient tendres.
- Le temps de cuisson dépend de la fraîcheur, de l'épaisseur des asperges.
- Pendant la cuisson des asperges, battre les jaunes d'oeufs, le vin, le beurre, le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Mettre au bain-marie sur de l'eau à peine frémissante,, battre constamment au fouet pendant 10 min, ou jusqu'à épaississement.
- Verser la sauce sur les asperges, servir chaud.