Recette
Subrics de cervelle
Vous avez besoin de
- 200 g de cervelles cuites
- épinards
- beurre
- sel
- poivre
Instructions
- Détailler en dés les cervelles cuites.
- Assaisonner de sel, poivre.
- Mélanger le même quantité d'épinards, faire cuire à l'eau saler, presser, hacher, sécher au beurre, puis à peu près le même volume d'appareil à crêpes un peu serré.
- Chauffer du beurre clarifié ou du saindoux ou bien de l'huile dans une poêle.
- Prendre l'appareil par cuillérée, faite le tomber dans le beurre en forme de gros macarons, ce qui représente les subrics.
- Retourner ceux-ci à la palette, de manière à les obtenir colorés des deux côtés.
- Dresser sur plat chaud.