Recette
Aspic d'agneau
Vous avez besoin de
- 350 g de reste de viande d'agneau
- 60 cl de bouillon de volaille
- 100 g de petits pois extra fin écossés
- 1 sachet de gélatine en feuille
- 3 oeufs durs
- ½ concombre
- ½ bouquet de menthe fraîche
- 3 c. à soupe d'herbes ciselées
- sel
Instructions
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 5 min.
- Couper la viande en dès.
- Chauffer le bouillon de volaille avec la menthe, ajouter la gélatine essorée.
- Mélanger, laisser refroidir.
- Retirer les feuilles de menthe, verser un peu de gelée au fond d'un moule.
- Saupoudrer 1 c.
- À café d'herbes ciselées (réserver 1 c.
- À soupe), placer le moule au congélateur.
- Écaler, couper les oeufs durs en rondelles.
- Lorsque la gelée est bien prise, étaler une couche de rondelles d'oeufs, une couche de petits pois, puis une couche de viande.
- Verser un peu de gelée, replacer le moule au congélateur.
- Continuer, en intercalant à chaque étape 1 c.
- À café d'herbes.
- Terminer avec une couche d'oeufs, couvrir l'aspic de gelée.
- Placer le moule au réfrigérateur 24 heures.
- Sortir l'aspic du congélateur 30 min avant de le servir.
- Démouler-le sur un plat, décorer avec les herbes réservées, l'entourer de rondelles de concombres.
- Accompagner d'une salade de cresson.