Recette
Aspic à l'italienne
Vous avez besoin de
- 6 oeufs
- 3 petites tomates
- 1 mozzarella fraîche
- 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 1 sachet de gelée instantanée au madère
- 10 cl de vinaigre blanc
- quelques brins d'aneth
- 1 laitue
- poivre
Instructions
- Préparer la gelée suivant les indications portées sur le paquet.
- Laisser refroidir.
- Porter à ébullition l'eau, le vinaigre dans une sauteuse.
- Casser un oeuf dans un bol.
- Le verser dans l'eau frémissante.
- Faire pocher pendant 3 min en ramenant le blanc de l'oeuf sur le jaune à l'aide d'une écumoire, sans laisser bouillir.
- L'égoutter sur du papier absorbant.
- Procéder de la même façon pour les cinq oeufs restants.
- Éponger les filets d'anchois avec du papier absorbant, les hacher grossièrement.
- Couper la mozzarella en tranches.
- Poivrer au moulin.
- Ôter le pédoncule des tomates.
- Couper en rondelles.
- Ne saler pas.
- Verser peu à peu un centimètre de gelée refroidie mais encore liquide dans six ramequins (ou six petits moules) préalablement humectées d'eau glacée.
- Tourner afin que la gelée adhère aux parois.
- Disposer un brin d'aneth dans le fond de chacun, puis les remplir avec les oeufs pochés refroidis, les tranches de mozzarella, de tomates, en alternant avec des petits morceaux d'anchois.
- Verser la gelée restante.
- Faite prendre dans le réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
- Au moment de servir, démouler les aspics sur les assiettes garnies de feuilles de laitue, de quelques bains d'aneth.