Recette
Carpaccio aux deux thons à l'huile safranée

Vous avez besoin de
  • filet de thon (rouge) : 150 g
  • filet de thon (blanc) : 150 g
  • tapenade : 50 g
  • jus de citron vert : 2
  • huile d'olive : 5 cl
  • coriandre : 8 brins
  • basilic : 8 brins
  • pistil de safran : 3
  • sel, poivre
Instructions
  • Envelopper les filets de thon séparément dans du papier film, les entreposer 30 min au congélateur pour qu'ils durcissent.
  • Laver, hacher les fines herbes.
  • Dans un bol, mélanger l'huile, le jus des citrons, les pistils de safran, du sel, du poivre.
  • Fouetter vivement.
  • Répartir la tapenade en fine couche sur 4 assiettes de service.
  • Sortir les filets de thon du congélateur, découper-les en tranches fines.
  • Les disposer dans les assiettes en intercalant les couleurs (thon blanc, thon rouge).
  • Saler, poivrer, parsemer des fines herbes hachées.
  • Verser la sauce sur le carpaccio, laisser mariner 5 min au frais avant de servir.
  • Accompagner d'un cassis blanc.
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