Recette
Carpaccio aux deux thons à l'huile safranée
Vous avez besoin de
- filet de thon (rouge) : 150 g
- filet de thon (blanc) : 150 g
- tapenade : 50 g
- jus de citron vert : 2
- huile d'olive : 5 cl
- coriandre : 8 brins
- basilic : 8 brins
- pistil de safran : 3
- sel, poivre
Instructions
- Envelopper les filets de thon séparément dans du papier film, les entreposer 30 min au congélateur pour qu'ils durcissent.
- Laver, hacher les fines herbes.
- Dans un bol, mélanger l'huile, le jus des citrons, les pistils de safran, du sel, du poivre.
- Fouetter vivement.
- Répartir la tapenade en fine couche sur 4 assiettes de service.
- Sortir les filets de thon du congélateur, découper-les en tranches fines.
- Les disposer dans les assiettes en intercalant les couleurs (thon blanc, thon rouge).
- Saler, poivrer, parsemer des fines herbes hachées.
- Verser la sauce sur le carpaccio, laisser mariner 5 min au frais avant de servir.
- Accompagner d'un cassis blanc.