Recette
Pochouse
Vous avez besoin de
- poisson d'eau douce : 2 kg
- pain de campagne : 6 tranches
- oignon : 2
- ail : 4 gousses
- beurre : 40 g
- jaune d'oeuf : 2
- farine : 2 c. à soupe
- crème fraîche : 15 cl
- bourgogne aligoté : 37.5 cl
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- sel fin, poivre blanc du moulin
Instructions
- Parer, vider les poissons.
- Couper les poissons en tronçons.
- Réserver-en les parures.
- Peler les oignons, 2 gousses d’ail, puis les hacher.
- Les faire fondre dans 10 g de beurre.
- Y ajouter les parures de.
- Poissons, le bouquet garni.
- Mouiller avec le vin.
- Saler, poivrer.
- Laisser mijoter 30 minutes, à couvert.
- Travailler à la fourchette le reste de beurre avec la farine.
- Passer le fumet de poisson au chinois, puis le faire réduire, à découvert, sur feu vif, pendant 10 minutes.
- Y incorporer ensuite le beurre manié, porter à ébullition, sans cesser de battre légèrement.
- Faire pocher les morceaux de poissons 15 minutes dans cette sauce.
- Les retirer, les dresser dans un plat chaud.
- Mélanger la crème fraiche, les jaunes d’oeufs.
- Saler, poivrer.
- Incorporer cette crème à la sauce bouillante.
- Laisser.
- Chauffer, sur feu doux, pendant 5 minutes.
- Faire griller les tranches de pain.
- Peler les gousses d’ail restantes, frotter-en le pain.
- Napper les poissons avec la sauce.
- Servir aussitôt, avec le pain aillé, des pommes de terre cuites à l’anglaise.