Recette
Aspic d'huîtres aux petits légumes
Vous avez besoin de
- huître (de Claire) : 12
- carotte : 150 g
- céleri branche : 150 g
- vin blanc : 10 cl
- gélatine ((12g)) : 6 feuilles
- oeufs de saumon : 100 g
- sel, poivre
Instructions
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
- Peler les carottes, les laver, les essuyer.
- Effiler les branches de céleri.
- Détailler ces deux légumes en très petits dés (2 mm de côté).
- Ouvrir les huîtres, détacher-les de leur coquille, les mettre dans un bol, filtrer leur jus au-dessus d'un verre doseur, à travers une passoire très fine.
- Ajouter le vin, compléter avec de l'eau de manière à obtenir 1/2 l de liquide.
- Le verser dans une casserole.
- Porter à ébullition, puis ajouter les légumes, laisser cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen.
- Poivrer, saler modérément en tenant compte du jus des huîtres, de la gélatine.
- Au bout de ce temps, pocher les huîtres dans le bouillon durant 1 min, retirer la casserole du feu.
- Ôter les huîtres du bouillon avec une écumoire, réserver-les.
- Égoutter les feuilles de gélatine, les presser entre les mains pour en extraire toute l'eau.
- Les faire fondre dans le bouillon en tournant avec une cuillère.
- Rafraîchir 6 ramequins ou 6 mini-saladiers en les rinçant à l'eau froide, ne les essuyer pas.
- Verser dedans 1/2 cm de bouillon, de légumes, laisser prendre légèrement au frais, poser deux huîtres dans chaque ramequin, compléter avec le bouillon, laisser prendre au moins 4 h au réfrigérateur (vous pouvoir préparer les aspics la veille).
- Un peu avant de passer à table, démouler les aspics, plonger le fond des ramequins 1 min dans l'eau chaude, puis les retourner sur le plat de service.
- Pour décorer, répartir les œufs de saumon.