Recette
Risotto aux bolets
Vous avez besoin de
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 tasse d'onions émincés
- 2 c. à soupe d'échalotes émincées
- 250 g de bolets frais, émincés (S'ils sont séchés, les faire tremper 30 min. dans de l'eau tiède et utiliser leur jus en cours de cuisson)
- 2 tasses riz Arborio (riz italien à grains ronds)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 6 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de fond de veau (chaud)
- 1/2 tasse de parmesan
- 2 c. à soupe de beurre non salé, en petits dés
- poivre noir
- 1/2 c. à thé de sel
Instructions
- Faire revenir l'oignon, l'échalote dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les champignons, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 min.).
- Ajouter le riz, le mélanger dans l'huile jusqu'à ce que les grains soient transparents.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Mélanger bien.
- Ajouter le bouillon 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que la quantité complète soit absorbée.
- Saler légèrement.
- Mélanger jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
- Sortir du feu.
- Ajouter le beurre, le fromage.
- Poivrer, au goût.
- Servir immédiatement.