Recette
Veau à la bourgeoise
Vous avez besoin de
- morceau de veau
- des morceaux de lard de poitrine
- ½ verre d'eau
- 1 bouquet garni
- 2 ou 3 carottes
- des oignons
- 1 navet
- peu de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Prendre un morceau de veau, tel que le carré, sans rognon, le morceau d'après, le quasi, ou un morceau d'épaule.
- Le faire revenir dans la casserole, prendre une couleur blonde, avec des morceaux de lard de poitrine, un peu de beurre.
- Mouiller d'un demi verre d'eau, ajouter un bouquet garni, les carottes, autant d'oignons, un navet, poivre, sel.
- Faire cuire 2 à 3 heures, dégraisser la sauce, la servir sous le veau avec les carottes, le lard pour garniture.