Recette
Sauce lie de vin
Vous avez besoin de
- 30 cl de vin rouge, bordeaux de préférence
- 20 cl de fond de veau
- 30 cl de fumet de poisson
- 50 g d'échalote émincée
- 60 g de champignons de Paris émincés
- 1 bouquet garni
- 5 cl de crème fraîche
- 200 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Dans une casserole sur feu moyen, mettre tous les ingrédients, à l'exception de la crème fraîche, le beurre.
- Réduire jusqu'à obtention d'une consistance un peu sirupeuse.
- Ôter le bouquet garni, ajouter la crème, donner un bouillon, puis passer au chinois dans une autre casserole.
- Monter au beurre petit à petit en fouettant.
- Assaisonner en sel, poivre.