Recette
Cervelle Mireille
Vous avez besoin de
- 1 cervelle pochée en escalopes
- farine
- 1 belle lame de truffe
- fromage râpé
- 1 sauce béchamel
- beurre
Instructions
- Détailler une cervelle pochée en escalopes 1 1/2 cm, les passer dans la farine, les faire colorer des deux côtés au beurre, dans la poêle.
- Dresser en couronne sur palets en semoule de même grandeur, colorés au beurre.
- Placer une belle lame de truffe sur chaque escalope, les masquer de sauce béchamel.
- Saupoudrer de fromage râpé, l'arroser de beurre fondu, faire glacer à la salamandre.
- Garnir de pointes d'asperges au beurre.