Recette
L'aligot de l'Aubrac
Vous avez besoin de
- 1 kg de pommes de terre bintje
- 400 g de Tomme fraîche (de Laguiole)
- 1 gousse d'ail
- 150 g de beurre cru, très froid
- 13 cl de lait
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Peler les pommes de terre.
- Si elles sont grosses, les couper en 4.
- Les morceaux doivent être de taille régulière pour assurer une cuisson uniforme.
- Les faire cuire dans une casserole d'eau salée (10 g de sel par litre), pendant environ 45 min à petits bouillons.
- En fin de cuisson, une pointe de couteau doit les transpercer facilement.
- Les égoutter soigneusement.
- Poser le moulin à légumes grille fine sur la casserole.
- Passer les pommes de terre au moulin pendant qu'elles sont encore chaudes.
- Placer la purée ainsi obtenue à feu doux, la travailler à la spatule pendant 2 à 3 min pour bien la dessécher.
- Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles (puis le lard fondu si vous en mettre), en travaillant la préparation à la cuillère en bois.
- Détendre la purée avec du lait chaud de façon à obtenir une consistance moelleuse, mais encore ferme.
- Détailler la tomme en tranches très fines, répartir-les sur la purée chaude.
- Placer la casserole à feu doux, hacher finement l'ail, l'ajouter, travailler la purée vigoureusement, en soulevant la masse du bas vers le haut dans un mouvement tournant.
- Petit à petit, la tomme va fondre, former des fils , on dit que l'aligot "file".
- Au fur, à mesure qu'il prend de l'élasticité, soulever la cuillère de plus en plus haut.
- Lorsque la tomme est complètement fondue, l'aligot est prêt.
- Rectifier l'assaisonnement, servir sans attendre, dans la casserole, en faisant "filer" l'aligot à table, pour le plaisir des yeux.