Recette
Paëlla valencia
Vous avez besoin de
- 3 cuisses de poulet
- 3 pavés de cabillaud
- 500 g de moules
- 250 g d'anneaux de calamars
- 6 grosses langoustines
- 150 g de chorizo
- 2 oignons
- 350 g de riz pour paëlla
- 200 g de petits pois
- 2 citrons
- 2 poivrons rouges
- 1 cube de bouillon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café dépices pour paëlla
- 1 dosette de safran
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Nettoyer les moules, les faire ouvrir à feu vif, à sec, dans une cocotte.
- Éliminer les coquilles supérieures.
- Filtrer, conserver le jus.
- Couper les cuisses de poulet en 2.
- Saler, les poivrer.
- Dans un plat à paëlla ou une sauteuse, les faire dorer 10 min dans 2 c à soupe d'huile d'olive.
- Émincer les oignons, les poivrons, les ajouter.
- Les faire revenir 5 min.
- Verser le riz, les épices.
- Mélanger bien.
- Mesurer le jus des moules, compléter-le avec de l'eau pour obtenir 75 cl de jus.
- Porter à ébullition dans une casserole avec le cube de bouillon, le safran.
- Remettre les morceaux de poulet dans le plat.
- Couper le chorizo en tranches.
- Les ajouter ainsi que les petits pois.
- Arroser de bouillon à hauteur.
- Laisser mijoter 5 min.
- Couper les pavés de cabillaud en 2.
- Les ajouter ainsi que les langoustines en les nichant au milieu du riz.
- Poursuivre la cuisson 15 min.
- Hacher l'ail.
- Faire sauter les anneaux de calamars dans le reste d'huile d'olive avec l'ail.
- 3 min avant la fin de la cuisson de la poêlée, y ajouter les calamars, les moules.
- Servir bien chaud avec des quartiers de citron.