Recette
Osso bucco complet
Vous avez besoin de
- 4 tranches de jarret de veau
- 4 tomates moyennes
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 40 g de farine
- 2 zestes d'orange blanchis
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 50 cl de fond de veau
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de persil plat concassé
- 1 c. à soupe de paprika doux
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Fariner les 4 tranches de jarret, les tapoter pour faire tomber l'excédent de farine.
- Rouler chaque tranche dans le paprika doux, les frotter avec les mains pour bien le répartir.
- Émincer les oignons, couper les carottes, la branche de céleri en brunoise.
- Peler les gousses d'ail, dégermer-les puis les hacher finement.
- Monder les tomates, épépiner-les, couper la pulpe en petits dés.
- Chauffer 4 c.
- À soupe d'huile d'olive dans une cocotte allant au four, faire dorer les tranches de jarret de veau sur chaque face, puis réserver-les.
- Préchauffer votre four à 180°c (thermostat 6).
- Dans la même cocotte, faire suer pendant 5 ou 6 minutes les oignons, les carottes, le céleri, l'ail tout en remuant avec une spatule en bois.
- Ajouter si nécessaire 1 à 2 c.
- À soupe d'huile d'olive.
- Déglacer ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, porter à frémissement, laisser réduire de 1/3.
- Ajouter les dés de tomates, 2 c.
- À soupe de concentré de tomate, les zestes d'orange, la branche de thym, la feuille de laurier,, le fond de veau.
- Bien mélanger à l'aide d'une spatule.
- Remettre les tranches d'osso-buco dans la cocotte, saler, poivrer puis porter à ébullition.
- L'ébullition obtenue, couvrir, mettre la cocotte dans le four pendant 1 heure à 180°c (thermostat 6).
- La cuisson terminée, parsemer l'osso-buco d'une c.
- À soupe de persil plat ou de coriandre fraîche concassé.