Recette
Bayaldi de légumes à la fourme d'Ambert, vinaigrette aux herbes
Vous avez besoin de
- 200 g de fourme d'Ambert
- 100 g de polenta
- 50 g de beurre
- 20 g de parmesan
- 0,5 l de lait
- 50 g de fourme d'Ambert
- 1 jaune d'oeuf
- 40 g d'échalote
- 3 c.à soupe huile de noisette
- 1 c.à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 bouquet ciboulette
- quelques pluches de cerfeuil
- 1 pointe de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 400 g de tomates
- 400 g d'aubergines
- 400 g de courgettes
- 2 artichauts (ou 4 petits fonds surgelés)
- 3 c.à soupe d'huile d'olive
- gros sel
Instructions
- Peler les légumes.
- Couper les aubergines, les courgettes en rondelles, les couvrir de gros sel, les laisser dégorger.
- Ébouillanter les tomates puis les monder.
- Les couper en quartiers, épépiner-les.
- Faire cuire les artichauts à l’eau bouillante, garder les fonds.
- Détailler 200 g de fourme en lamelles.
- Poser les quartiers de tomates sur une tôle antiadhésive, sécher-les 20 min au four thermostat 4 (120° c).
- Faire cuire la polenta avec le lait, le beurre, le parmesan puis étaler-la sur un petit centimètre.
- Préparer la vinaigrette , ciseler les échalotes.
- Laver, essorer les herbes.
- Réserver quelques brins de ciboulette.
- Au mixeur, émulsionner le jaune d’œuf, les échalotes, les 50 g de fourme, le vinaigre, les épices, l’huile de noisettes, les herbes.
- Essuyer les aubergines, les courgettes puis les faire sauter très rapidement dans l’huile d’olive.
- Réserver.
- A l’emporte-pièce, découper dans la polenta 4 cercles de 8 cm de diamètre.
- Poser sur chacun d’eux une tranche de fourme puis des lamelles d’aubergine.
- Poivrer puis couvrir de courgettes.
- Assaisonner, ajouter ½ fond d’artichaut puis une couche de tomates séchées.
- Couvrir d’une dernière tranche de fourme, passer 1 min sous le gril du four.
- Servir accompagnée de vinaigrette émulsionnée, de ciboulette.