Recette
Suprême de blanc de poulet sauce foie gras
Vous avez besoin de
- 4 blancs de poulet non ouverts
- 25 g de beurre
- 35 cl de vin blanc
- 40 cl de bouillon de volaille
- 200 g de foie gras
- 1 trait de jus de citron
- 10 cl de crème fraîche double
- sel et poivre
- 250 g de fettuccine à l’encre de seiche ou épinards
- sel, poivre
Instructions
- Saler, poivrer les blancs de poulet sur chaque côté.
- Chauffer une cocotte, ajouter le beurre, les blancs de poulet.
- Les faire dorer 40 secondes environ sur chaque face, les retirer.
- Verser le vin blanc, le bouillon de volaille, porter à ébullition.
- Réduire le feu, pocher les blancs de poulet 15 à 20 minutes.
- Les retourner en milieu de cuisson.
- Les blancs sont cuits lorsque le jus sortant est clair.
- Déposer les blancs sur une assiette chaude, couvrir.
- Faire bouillir le fond de volaille restant dans la cocotte.
- Hors du feu, ajouter le foie gras en petits morceaux, remuer afin de rendre le mélange homogène.
- Ajouter la crème fraîche, un trait de jus de citron.
- Chauffer la sauce juste avant ébullition.
- Mixer avec un robot plongeant la sauce dans un récipient étroit, haut.
- Faire cuire les fettuccine à l’encre de seiche 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Découper les blancs de poulet en tranches, déposer-les sur chaque assiette.
- Napper de sauce au foie gras, servir avec les fettuccine à l’encre de seiche.