Recette
Navarin aux petits légumes
Vous avez besoin de
- épaule d'agneau (désossé) : 1.2 kg
- tomate : 2
- carottes nouvelles : 300 g
- navet (petits) : 300 g
- petits pois écossés : 300 g
- pois gourmands : 200 g
- oignon blanc : 150 g
- huile d'arachide : 3 c. à soupe
- vin blanc sec : 25 cl
- farine (rases) : 2 c. à soupe
- bouillon de légumes : 2 tablettes
- ail : 2 gousses
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- fines herbes : 1 bouquet
- sel, poivre
Instructions
- Ébouillanter, peler, épépiner, concasser les tomates.
- Éplucher, hacher les gousses d’ail.
- Émietter les tablettes de bouillon dans 75 cl d’eau bouillante.
- Couper la viande en morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
- Y faire dorer les morceaux d‘agneau.
- Les égoutter puis jeter la graisse de cuisson.
- Remettre la cocotte sur le feu avec la viande.
- Saupoudrer de farine, mélanger, laisser cuire 2 min, ajouter le vin blanc, le bouquet garni, la chair des tomates, l’ail.
- Saler, poivrer, verser du bouillon jusqu’à ce qu’il recouvre juste la viande.
- Couvrir la cocotte, laisser mijoter le navarin à feu doux.
- Peler les carottes, les navets, les oignons.
- Couper les navets, les oignons en 2.
- Retirer les fils des pois gourmands.
- Au bout de 45 min de cuisson du navarin, ajouter les légumes (sauf les pois gourmands) dans la cocotte.
- Mélanger, couvrir, poursuivre la cuisson 20 min.
- 5 min avant la fin de cuisson, ajouter les pois gourmands.
- Hors du feu, parsemer d’herbes ciselées, mélanger.
- Disposer la viande, les légumes dans un plat, rectifier l’assaisonnement de la sauce si nécessaire, la verser dans le plat.
- Servir très chaud.