Recette
Sauce riche au pomerol
Vous avez besoin de
- 1 portion de sauce poivrade
- 30 cl de vin de Pomerol d'excellente qualité
- 20 g de chocolat noir amer (au moins 70 % de cacao), fondu
- 75 g de beurre de foie gras
- sel, poivre
Instructions
- Dans une casserole sur feu vif, verser le vin, faire réduire d'un tiers.
- Ajouter la portion de sauce poivrade, laisser mijoter à feu doux pendant 15 min.
- Ajouter le chocolat fondu tout en fouettant.
- Donner un bouillon de 30 secondes, puis, hors du feu, incorporer petit à petit, en fouettant le beurre de foie gras.
- Passer au chinois, assaisonner en sel, poivre, servir aussitôt.