Recette
Risotto aux moules
Vous avez besoin de
- 350 g de riz arborio
- 2 l de moules bouchot
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 3 oignons
- 4 c. à soupe d’huile
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 80 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre
Instructions
- Nettoyer les moules.
- Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans un faitout, mettre les moules avec le vin blanc, le bouquet garni.
- Couvrir, les faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
- Les laisser refroidir, dé-coquiller-les.
- Filtrer le jus de cuisson, réserver-le.
- Peler, émincer les oignons.
- Faire bouillir 60 cl d’eau avec les cubes de bouillon de volaille, le jus filtré des moules.
- Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, y mettre les oignons à revenir.
- Quand ils sont fondus, verser le riz, remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Mouiller avec le bouillon.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon.
- Laver, sécher, effeuiller, ciseler une partie du persil.
- Quand le risotto est prêt, ajouter les moules, la crème, le parmesan râpé, mélanger bien, remettre à réchauffer 5 min.
- Répartir le risotto dans les assiettes, parsemer de persil ciselé.
- Servir immédiatement avec les moules.
- Décorer de feuilles de persil.