Recette
Purée courgette et basilic au parmesan, rouille épicée
Vous avez besoin de
- 500 g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de basilic
- 30 g de parmesan râpé
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- poivre du moulin
- 4 gousses d'ail
- 3 jaunes d'œufs
- 8 cl d'huile d'olive
- 8 cl d'huile de tournesol
- ½ piment rouge frais
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 dosette de safran en poudre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Laver les courgettes, les essuyer, les couper en petits cubes; les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais pas molles.
- Pendant ce temps, peler les gousses d'ail, dégermer-les, les hacher finement.
- Mettre les courgettes, l'ail dans le bol du mixeur avec les feuilles de basilic, un peu de poivre, le parmesan, mixer en versant l'huile d'olive en filet par la cheminée du mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Réserver au frais, servir dans de petits ramequins.
- Peler les gousses d'ail, les couper en deux, dégermer-les, les hacher finement.
- Les mettre dans le bol d'un robot avec les jaunes d'œufs, du sel, du poivre, un peu d'huile, commencer à mixer en ajoutant la moitié du reste d'huile en filet par la cheminée.
- La sauce émulsionnée doit épaissir comme une mayonnaise.
- Ajouter ensuite le demi-piment épépiné, pré-haché, le concentré de tomates, le safran puis mixer encore en incorporant doucement le reste d'huile.
- Lorsque la sauce est bien épaisse, ajouter le jus de citron, mixer encore un peu puis placer la sauce au frais jusqu'au moment de servir.
- A consommer le jour-même.