Recette
Petits gris sauce roquefort
Vous avez besoin de
- 18 petits-gris par personne
- 1 grosse pomme de terre par personne
- bouillon bien relevé
- 75 g de roquefort du Causse
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- épices
- carottes
- courgettes
- échalotes
- ventrèche
- 2 c. à soupe de graisse de canard
- 1 verre d'armagnac flambé
- 2 c. à soupe de crème fraîche
Instructions
- Avec 18 petits-gris par amateur, bien nettoyés, faire cuire dans un bouillon très pimenté pendant 2 heures ou 2 h 1/2.
- Pendant la cuisson, faire de tout petits morceaux de carottes, de courgettes, d'échalotes, de ventrèche.
- Faire revenir le tout dans une cocotte, avec la graisse de canard, décortiquer les escargots.
- Quand les légumes, la ventrèche sont dorés, mettre les petits-gris, l’armagnac flambé,, le bouillon de la cuisson.
- Faire remuer doucement.
- Quand la liaison est finie, émietter de roquefort du causse.
- Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc).
- Ce fromage va fondre.
- Accompagner la fonte en lui donnant de crème fraîche.
- Lier le tout,, servir dans les pommes de terre décalottées, évidées.
- Assaisonner à votre goût.
- Enfourner les pommes de terre farcies d'escargots 10 min.
- Servir toutes chaudes, accompagnées de la purée.