Recette
Oeufs pochés sauce aurore
Vous avez besoin de
- 25 g de farine
- 6 oeufs très frais
- 1 c. à soupe de ciboulette
- 2 c. à café de concentré de tomates
- 10 dl de vinaigre d'alcool blanc
- 30 dl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 25 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Porter à ébullition 2 l d'eau additionnée de vinaigre, puis baisser le feu, maintenir à frémissement.
- L'un après l'autre, casser les oeufs dans un bol, puis les faire glisser dans l'eau.
- Avec une écumoire, ramener les blancs sur les jaunes.
- Laisser cuire 3 min puis les retirer, les plonger dans de l'eau froide.
- Les égoutter sur un linge.
- A l'aide d'une paire de ciseaux, couper les effilochures de blanc pour leur donner des contours nets.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Y jeter la farine, remuer 2 min sans laisser colorer puis ajouter d'un seul coup le bouillon froid.
- Augmenter l'intensité du feu, porter à ébullition pendant environ 2 min en remuant vivement.
- Hors du feu, saler, poivrer, incorporer la crème, le concentré de tomates.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Verser la sauce dans un plat creux, réserver-la au chaud.
- Porter de l'eau salée à ébullition.
- Éteindre le feu, y plonger les oeufs pendant 10 secondes pour les réchauffer.
- Sécher-les, déposer-les dans la sauce, les parsemer de ciboulette ciselée.
- Servir aussitôt avec des pâtes fraîches au gruyère ou au parmesan.