Recette
Langoustes en civet
Vous avez besoin de
- 2 kg de petites langoustes vivantes (400 à 500 g chacune)
- 1 kg de tomates
- 4 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1/4 de l de banyuls sec
- 1 c. à soupe de farine
- huile d'olive
- poivre de cayenne
- sel, poivre
Instructions
- Tuer les langoustes , à l'aide d'un couteau pointu, piquer à la base de la tête, au milieu de la carapace.
- Détacher la tête, enlever les pattes.
- Couper le corps en tronçons.
- Fendre les coffres en 2 par le dessous.
- Recueillir les parties crèmeuses, le corail ainsi que le liquide qui s'écoule des langoustes.
- Faire revenir dans une sauteuse, à l'huile très chaude, les tronçons assaisonnés.
- Les retirer délicatement, les mettre en attente dans un plat placé au dessus d'une casserole d'eau chaude.
- Peler, épépiner, concasser les tomates.
- Éplucher les oignons, à l'ail.
- Les couper finement, les faire dorer dans la sauteuse.
- Saupoudrer de farine.
- Mélanger bien.
- Ajouter les tomates.
- Saler, poivrer.
- Faire cuire 5 à 10 min.
- Mouiller avec la banyuls.
- Le faire chauffer, flamber.
- Mélanger, laisser cuire quelques minutes.
- Décortiquer les tronçons de langouste réservés.
- Les mettre dans la sauteuse.
- Laisser mijoter pendant 15 min.
- Retirer les morceaux de langouste, les mettre dans un plat creux.
- Laisser un peu réduire la sauce qui doit être onctueuse.
- Retirer du feu, ajouter les parties crèmeuses, le corail, le "sang" des langoustes réservés.
- Mélanger bien.
- Rectifier l'assaisonnement, relever d'une pointe de poivre de cayenne, servir sur les tronçons de langoustes.
- Servir aussitôt.