Recette
Rascasse farcie
Vous avez besoin de
- rascasse : 1.5 kg
- poivron rouge : 1
- oignon : 2
- ail : 3 gousses
- vert de bettes : 250 g
- huile d'olive : 4 c. à soupe
- pain de mie : 2 tranches
- vinaigre blanc (sec) : 10 cl
- piment (en poudre) : 1 pincée
- sel, poivre
Instructions
- Demander à votre poissonnier de préparer le poisson, de retirer l'arête par le dos sans abîmer la peau du ventre.
- Sinon, pratiquer comme suit , écailler en partant de la queue vers la tête; ébarber (couper les nageoires aux ciseaux), à l'aide d'un couteau pointu bien aiguisé, glisser la lame le long de la nageoire dorsale, entre la chair, l'arête, jusqu'à la peau du ventre sans abîmer celle-ci, d'un côté puis de l'autre.
- Décoller délicatement l'arête, la couper aux deux extrémités.
- Vider la rascasse, l'essuyer soigneusement.
- Préchauffer le four thermostat 7 (210°) 10 mn.
- Y placer le poivron, le faire cuire 45 mn.
- Préparer les éléments de la farce , peler, hacher les oignons, l'ail.
- Parer les champignons de paris, les laver, émincer-les finement.
- Laver, essorer le vert de bettes, le hacher finement.
- Faire revenir les oignons, l'ail, les champignons dans une poêle avec 2 cuil.
- À soupe d'huile d'olive.
- Faire fondre le vert des bettes dans une cocotte avec le reste d'huile d'olive, jusqu'à ce que l'eau soit toute évaporée.
- Mouiller les tranches de pain dans de l'eau tiède, les presser dans vos mains pour en retirer l'eau.
- Les écraser.
- Sortir le poivron du four, ôter les graines, le pédoncule ainsi que la peau.
- Découper la chair en petits morceaux.
- Dans une jatte, rassembler tous ces éléments, mélanger-les avec 1 pincée de piment en poudre; saler, poivrer.
- Saler l'intérieur de la rascasse, puis la garnir avec la farce en tassant bien, la ficeler comme un rôti.
- La placer dans le plat de cuisson huilé, répartir 20 g de beurre coupé en petits morceaux.
- Verser le vin blanc, enfourner pendant 30 mn.
- Arroser souvent pour éviter que le poisson ne se dessèche.
- Attendre 5 mn avant de servir.