Recette
Epaule de veau farcie
Vous avez besoin de
- épaule de veau
- sel, poivre
- deux tiers de chair à saucisses fine
- un tiers de mie de pain
- 2 oeufs entiers
- muscade
- persil
- sel, poivre
Instructions
- L'épaule étant désossée, battre les chairs de l'intérieur, assaisonner les de sel, de poivre, garnir la surface d'une couche de farce composée de deux tiers de chair à saucisses fine, un tiers de mie de pain humectée légèrement de bouillon, les oeufs entiers, assaisonnement sel, poivre, muscade, persil haché.
- Rouler, ficeler l'épaule, braiser la sur un lit de légumes selon le procédé ordinaire.
- Servir en même temps une purée de légumes à volonté, le jus provenant du braisage.