Recette
Feuillantines chocolat pamplemousse
Vous avez besoin de
- 0.150 kg sucre glace
- 0.030 kg farine
- 0.075 kg jus de pamplemousse
- 0.075 kg beurre fondu
- 0.300 l crème fraîche
- 0.150 kg chocolat couverture noire
Instructions
- Mélanger les ingrédients dans l'ordre, étaler sur un sil pat ou papier beurré en forme de petits disques.
- Faire cuire à 175°c.
- Fondre le chocolat au bain marie sans adjoindre d'eau.
- Monter la crème, incorporer le chocolat tiédi à 30 °c environ.
- Sur un disque de feuillantine, coucher à la douille cannelée la mousse au chocolat.
- Disposer dessus un deuxième disque de feuillantine.
- Décorer de zeste de pamplemousse confit.