Recette
Fonds d'artichaut au chèvre frais et huile de cacahuète
Vous avez besoin de
- 4 artichauts
- 2 tomates
- 50 g tétragones ou pousses d'épinard
- 40 g d'olives niçoises
- 2 citrons jaunes
- 250 g de chèvre frais
- 2 c. à soupe crème liquide
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 5 c. à soupe huile de cacahuète
- 3 c. à soupe vinaigre balsamique
- sel, poivre
Instructions
- Tourner à cru le fond de 4 artichauts,, bien les citronner afin qu'ils ne noircissent pas.
- Puis réserver-les dans de l'eau citronnée.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
- Égoutter les fonds d'artichaut, les disposer dans la cocotte, les enrober de matière grasse afin qu'ils blanchissent.
- Puis les mouiller avec de l'eau au 3/4 de leur hauteur, ajouter le jus d'un demi citron jaune, saler, couvrir, les cuire à frémissement pendant 10 à 15 minutes.
- Les fonds doivent être un tout petit peu fermes.
- Vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit s'enfoncer facilement.
- Lorsque les fonds sont cuits égoutter-les,, les les laisser refroidir à température ambiante, ne pas les entreposer au réfrigérateur.
- Préparer une vinaigrette ,.
- Mélanger avec un fouet 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec une pincée de sel, du poivre.
- Incorporer ensuite 4 c.
- À soupe d'huile de cacahuète.
- Fendre 40 g d'olives niçoises en 2, dénoyauter-les puis les couper en petits dés.
- Bien laver 50 g de tétragones, l'égoutter, éliminer les tiges, couper 15 g en chiffonnade, conserver les autres pour le dressage.
- Monder 2 tomates, les fendre en 2, éliminer les graines , couper la chair en petits dés.
- Écraser à la fourchette 250 g de chèvre frais, ajouter les dés d 'olives niçoises, la chiffonnade de tétragone, les dés de tomate, bien mélanger.
- Puis incorporer successivement 2 cuillères à soupe de crème liquide, 1 c.
- À soupe d'huile de cacahuète, saler légèrement, poivrer,, 1 c.
- À soupe de vinaigre balsamique.
- Réaliser cette préparation quelques heures à l'avance, la veille pour le lendemain par exemple, réserver-la au réfrigérateur.
- Dresser harmonieusement les feuilles de tétragone sur un plat de service, disposer dessus les fonds d'artichaut, puis garnir copieusement ces derniers de l'appareil au fromage de chèvre, assaisonner les feuilles de tétragone, les artichauts de la vinaigrette.