Recette
Tatin de lapereau
Vous avez besoin de
- pâte feuilletée : 200 g
- râbles de lapereau désossés (900 g + les foies et les rognons) : 3
- tapenade : 100 g
- aubergine : 4
- tomate : 7
- échalote : 2
- ail haché : 1 gousse
- basilic : 6 feuilles
- thym frais
- sucre : 1 pincée
- huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Ébouillanter puis peler 2 tomates.
- Les concasser grossièrement.
- Les faire revenir 10 min dans 2 c à soupe d'huile d'olive avec l'ail, le thym, le basilic ciselé, du sel, du poivre, le sucre.
- Couper les aubergines en rondelles, les faire dorer dans 3 c.
- À soupe d'huile d'olive.
- Les égoutter sur du papier absorbant.
- Ébouillanter, peler délicatement le reste des tomates.
- Détailler-les en rondelles.
- Hacher les échalotes, les faire blondir dans une sauteuse avec 2 c.
- À soupe d'huile d'olive.
- Ajouter les râbles de lapereaux.
- Les saisir sur toutes les faces, saler, poivrer.
- Mélanger la tapenade à la compote de tomates concassées.
- Préchauffer le four thermostat 7 (210°c).
- Huiler un moule à manqué.
- Déposer-y en alternance les râbles émincés, les rondelles de tomates, d'aubergines.
- Recouvrer de tapenade tomatée.
- Poser la pâte feuilletée dessus.
- Rentrer les bords, piquer la pâte à la fourchette.
- Laisser au froid pendant 15 min.
- Faire cuire la tatin 15 min environ au four.
- Pendant ce temps, faire revenir les foies, les rognons.
- Retourner la tarte sur un plat, disposer les foies, les rognons émincés au centre, décorer avec du basilic, servir aussitôt.