Recette
Barigoule de petits légumes
Vous avez besoin de
- oignon blanc : 6
- carotte (pelée) : 1
- ail : 4 gousses
- vin blanc sec : 15 cl
- artichaut (poivrade) : 6
- huile d'olive : 8 c. à soupe
- thym
- sarriette
- jus de citron : 1
- asperges vertes : 16
- girolles : 200 g
- basilic : 1 bouquet
- cerfeuil : 4 brins
- persil plat : 4 brins
- coriandre : 4 brins
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Peler les oignons, l'ail, émincer la carotte, 3 gousses d'ail.
- Dans une poêle, faire chauffer 3 cuil.
- À soupe d'huile d'olive, y faire revenir oignons, carotte.
- Ajouter l'ail en dernier.
- Parsemer de quelques brins de thym, de sarriette effeuillés.
- Mouiller avec le vin blanc, 1/2 verre d'eau, saler à peine, couvrir, laisser cuire à feu très doux 20 min.
- Pendant ce temps, enlever les premières feuilles des artichauts, les fendre en 4 dans le sens de la hauteur, les mettre à tremper dans de l'eau froide avec le jus de citron.
- Couper les pointes des asperges, nettoyer les champignons.
- Hacher menu la gousse d'ail restante avec 10 feuilles de basilic, 4 cuil.
- À soupe d'huile d'olive puis réserver.
- Égoutter les artichauts, les mettre à cuire 10 min avec la sauce aux oignons.
- Ajouter les pointes d'asperge, poursuivre la cuisson pendant 10 min, toujours à couvert.
- Rajouter un peu d'eau si c'est nécessaire.
- Faire revenir les champignons dans une autre poêle avec le reste d'huile, les ajouter aux autres légumes.
- Laisser évaporer le liquide de cuisson.
- Saler, poivrer.
- Garder les légumes au chaud.
- Faire chauffer le hachis ail-basilic.
- Le verser sur les légumes, parsemer des fines herbes restantes.
- Laisser refroidir, servir.
- Accompagner d'un côtes-du-rhône blanc.