Recette
Gâteau Basque à la crème pâtissière
Vous avez besoin de
- jaune d'oeuf : 2
- sucre : 40 g
- farine : 15 g
- lait : 15 cl
- rhum : 1 c. Ã soupe
- gousse de vanille : 0.5
- beurre : 160 g
- sucre : 160 g
- oeuf : 2
- farine : 240 g
- levure de boulanger : 1 c. à café
- zeste d'orange : 1 c. à café
- jaune d'oeuf : 1
- lait : 1 c. Ã soupe
Instructions
- Préparer une crème patissière classique , porter le lait à ébullition avec les 2/3 du sucre, la gousse de vanille.
- Retirer la gousse, en gratter la pulpe, l'ajouter au lait.
- Ajouter le rhum.
- Battre les jaunes d'oeufs en crème avec le restant du sucre, incorporer la farine.
- Verser 1/3 du lait bouillant dans ce mélange, en battant énergiquement.
- Toujours en battant, verser ce mélange dans le lait bouillant restant, faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ.
- Ne pas laisser bouillir !.
- Passer la crème, la laisser refroidir (en saupoudrer la surface de sucre, pour éviter la formation d'une peau).
- Beurrer le moule à manqué ou à génoise, préchauffer le four à 200°c (thermostat 6).
- Pour la pâte, battre le beurre en mousse, incorporer le sucre, battre pendant trois minutes.
- En remuant continuellement incorporer les oeufs, l'un après l'autre.
- Ajouter la farine, la levure, l'écorce d'orange, bien mélanger.
- Mettre la moitié de la pâte dans une poche à douille (douille de 6 mm), la répartir en spirale sur le fond du moule.
- Il ne doit pas rester d'espace libre entre les spirales.
- Sur ce fond, répartir la crème patissière, en laissant un bord de 2 cm environ.
- Mettre le reste de la pâte dans le sac à douille, en recouvrir la crème patissière, en spirale, la crème devant être totalement couverte.
- Pour la dorure mélanger le jaune d'oeuf avec le lait, étaler cette dorure à la surface du gâteau.
- Tracer ensuite des motifs avec une fourchette.
- Enfourner, laisser cuire pendant 45 minutes à 200°c (thermostat 6).
- Laisser refroidir dans le moule, démouler à froid.
- Se sert avec de la gelée de groseilles.
- Ce gateau doit être servi dans les 24 heures après sa préparation.