Recette
Terrine de foie gras aux 4 épices
Vous avez besoin de
- foie gras de canard cru de 550 g : 1
- pomme : 2
- calvados : 3 cl
- quatre-épices : 1 c. à café
- sel fin : 10 g
- poivre blanc : 1 demi - c. à café
Instructions
- Sortir le foie du réfrigerateur une heure à l'avance.
- Peler, épépiner les pommes, les couper en lamelles, mettre les dans une boite hermétique avec le calvados pendant 1 heure en agitant la boite de temps en temps.
- Enlever les nerfs du foie , pour cela écarter les lobes pour repérer la veine qui passe à la jointure; dégager-à la pointe du couteau, tirer sans couper.
- Enlever les parties verdâtres.
- Couper le foie en tranches épaisses, de 7 à 8 mm.
- Égoutter les pommes en conservant le jus de macération; les jeter, à sec, dans une poêle anti-adhésive, les faire tout juste s'attendrir à feu doux.
- Laisser refroidir.
- Préchauffer le fourthermostat 4 ( 120 ° c).
- Tapisser une terrine de papier sulfurisé, en le laissant largement déborder.
- Mélanger les quatre-épices le sel, le poivre.
- Dans la terrine, superposer les pommes, le foie gras, assaisonner chaque couche, arroser du jus de macération des pommes.
- Rabattre le papier, tasser.
- Glisser au four dans un bain- marie contenant de l'eau chaude aux 2/3 de la hauteur, laisser cuire 40 minutes.
- Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.