Recette
Risotto aux coques
Vous avez besoin de
- 320 g de riz
- 1 kg de coques ou palourdes
- 1 petite carotte
- 20 g de parmesan fraîchement râpé
- 20 g de beurre
- 1/3 de branche de céleri
- ½ oignon de petite taille
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 l d’eau
- Sel et poivre
Instructions
- Mettre les coques à dégorger dans de l'eau salée pour leur faire perdre le sable pendant au moins 1 heure.
- (n’hésiter pas à changer l’eau plusieurs fois).
- Les rincer, égoutter-les puis les verser dans un fait-tout avec 1 l d’eau.
- Faire chauffer jusqu’à ouverture des coquillages, puis détacher les mollusques, réserver dans un bol.
- Couvrir les coques de leur eau de cuisson filtrée pour qu’elles ne se dessèchent pas.laver le persil, la carotte, le céleri ; éplucher l’oignon, l’ail.
- Hacher tous les légumes très finement, les faire revenir dans l’huile d’olive extra-vierge.
- Rajouter le riz, mélanger à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter 1 louche d’eau des coques, mélanger jusqu’à ce qu’elle ait été absorbée par le riz.
- Renouveler cette opération pendant 15 minutes, toujours en mélangeant, en ne rajoutant pas plus d’1 louche d’eau à la fois.
- Deux minutes avant la fin de la cuisson ajouter les mollusques.
- Finir en laissant le risotto très légèrement liquide.
- Éteindre le feu, vérifier l’assaisonnement (attention les coques sont naturellement salées !) ajouter le beurre, le parmesan râpé, mélanger.
- Couvrir pendant 1 à 2 minutes, au terme desquelles vous mélanger de nouveau, servir aussitôt.