Recette
Millefeuille de saumon sur fondue de fenouil et sa vinaigrette de Xérès
Vous avez besoin de
- 1 kg de fenouil
- 4 échalotes cuisse de dinde (allongée)
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 rouleau de pâte feuilletée
- 50 g de beurre
- 12 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 16 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre
- 1 tomate coupées en dés.
- pluches de persil plat
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
- Dérouler les pâtes feuilletées, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une coupelle découper 6 cercles.
- Recouvrer la plaque du four de papier sulfurisé, déposer-y vos ronds de pâte.
- Puis les couvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé.
- Mettre dessus une deuxième plaque, mettre au four.
- Couper les verts des bulbes de fenouil (aneth).
- Puis couper la base.
- Couper en deux, puis de nouveau en deux.
- Faire de fines lamelles à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.
- Faire fondre le beurre puis ajouter les lamelles de fenouil, du sel, du poivre, un peu d'eau.
- Couvrir la casserole, laisser compoter à feu très doux, pendant 20 à 30 min.
- Pendant ce temps, éplucher les échalotes.
- Détailler finement les échalotes.
- Dans un cul de poule, mettre les échalotes, ajouter le vinaigre de xérès, l'huile, du sel, du poivre, mélanger bien.
- Une fois que le fenouil est réduit en purée, ajouter-lui la vinaigrette (réserver 4 cuillère de vinaigrette pour le plat fini), mélanger.
- Une fois les ronds de pâte refroidis, les couper dans l'épaisseur.
- Sur 4 ronds de pâte, mettre une cuillère de fondue de fenouil.
- Ajouter la moitié d'une tranche de saumon.
- Déposer un nouveau rond de pâte.
- Mettre à nouveau une couche de fondue de fenouil.
- Puis une demie tranche de saumon.
- Recouvrer d'un troisième rond de pâte.
- Arroser d'une cuillère à soupe de vinaigrette, décorer l'assiette de dès de tomate, de pluches de céleri plat.